黄原胶在符合食品添加剂使用标准的情况下，通常对人体无害。它是一种常见的食品增稠剂和稳定剂，广泛用于各类加工食品中，但部分人群可能存在不良反应风险。
黄原胶作为微生物发酵产生的多糖类物质，其安全性已通过多国食品安全机构评估。在常规摄入量下，黄原胶不会被人体消化吸收，而是作为膳食纤维通过肠道排出。对于健康人群，正常食品中的添加量不会造成明显健康损害，国际食品添加剂联合专家委员会建议其每日允许摄入量无需限制。
但过量摄入可能引发消化道不适，特别是肠易激综合征患者可能出现腹胀、腹泻等症状。极少数过敏体质者接触含有黄原胶的化妆品或药品时，可能出现皮肤刺激反应。正在服用特定药物者需注意，黄原胶可能延缓某些口服药物的吸收速度。
日常饮食中应注意查看食品标签，控制加工食品的摄入量。若食用含黄原胶食品后出现持续腹痛、皮疹等异常反应，建议及时就医检查。食品生产者应严格按照GB2760-2014规定的使用范围和限量标准添加，消费者无需过度恐慌但需保持合理膳食结构。