猴头菇作为药食同源的食物，具有健脾养胃、促进消化、增强免疫力、调节血脂以及抗氧化等功效和作用。其含有丰富的多糖、氨基酸及活性成分，在中医和现代营养学中均有应用价值。
1、健脾养胃猴头菇在中医理论中归脾、胃经，能补益脾胃，改善脾胃虚弱引起的食欲不振、腹胀等症状。其含有的猴头菇多糖可调节胃酸分泌，缓解胃部不适。
2、促进消化猴头菇中的膳食纤维和活性物质可促进胃肠蠕动，帮助分解食物中的蛋白质和脂肪。研究发现其提取物能缩短胃排空时间，对功能性消化不良具有改善作用。
3、增强免疫力猴头菇多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，促进免疫球蛋白生成。实验表明连续食用可提升呼吸道黏膜的防御能力，降低感冒发生频率。
4、调节血脂猴头菇中的不饱和脂肪酸和甾醇类成分可抑制胆固醇在肠道的吸收，促进脂质代谢。临床试验证实其能降低总胆固醇和低密度脂蛋白水平。
5、抗氧化含有的多酚类化合物可清除体内自由基，减少氧化应激损伤。其抗氧化活性在动物实验中显示出延缓细胞老化的作用，有助于维持皮肤和器官健康。
猴头菇建议作为膳食补充时每日食用量不超过50克干品，泡发后需充分清洗。慢性胃炎患者可配伍山药、茯苓等食材煲汤。需注意对菌类过敏者慎用，出现皮疹或胃肠不适应立即停食。药用时应由中医师辨证后配伍使用，避免与浓茶、萝卜同食影响药效。