发霉的面粉可能对身体健康造成多种危害，例如引发急性中毒、损害肝脏功能、增加致癌风险等。食用后若不及时处理，还可能诱发过敏反应或影响营养吸收。以下是具体危害的详细分析：
1、急性中毒
发霉面粉中可能含有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等有毒代谢产物。这些毒素会刺激胃肠道黏膜，引发恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。严重时可能出现发热或脱水，需要及时就医补液治疗。
2、肝脏损伤
黄曲霉毒素属于强效肝毒性物质，长期或大量摄入会导致肝细胞坏死。临床表现为肝功能异常、黄疸、肝区疼痛，甚至可能进展为肝硬化或肝衰竭，需通过血液检测和影像学检查评估损伤程度。
3、致癌风险
国际癌症研究机构将黄曲霉毒素列为1类致癌物。其代谢产物能与人体DNA结合，诱发基因突变，长期接触可能增加肝癌、胃癌等消化道肿瘤的发病率，潜伏期可达5-10年。
4、过敏反应
霉菌孢子及代谢产物可作为过敏原，引发呼吸道瘙痒、打喷嚏、哮喘等症状。皮肤接触可能出现红斑、丘疹等接触性皮炎表现，过敏体质者需特别注意防护。
5、营养流失
霉菌生长过程中会分解面粉中的蛋白质、碳水化合物等营养成分，导致维生素B族、矿物质等营养素大量流失。食用后不仅无法补充能量，还可能干扰其他食物的消化吸收。
若误食发霉面粉，建议立即停止摄入并观察身体反应。出现持续呕吐、黄疸或呼吸困难等症状时，应及时到消化内科或急诊科就诊。日常储存面粉应注意密封防潮，开封后建议在1-2个月内使用完毕，发现结块或变色时应整袋丢弃处理。