鱿鱼的胆固醇含量相对较高，每100克鲜鱿鱼中约含230-280毫克胆固醇，但具体数值可能因品种、生长环境不同而略有差异。适量食用通常不会对健康造成显著影响，但需注意控制摄入量。
鱿鱼的胆固醇含量在海鲜类食物中属于较高水平。以鲜鱿鱼为例，其胆固醇含量约为230-280毫克/100克，经过干制处理的鱿鱼干胆固醇含量可升高至600-800毫克/100克。这种胆固醇主要存在于鱿鱼的内脏和表皮组织中。相较于常见动物性食物，鱿鱼的胆固醇含量低于鸡蛋（约373毫克/100克），但显著高于猪肉（约80毫克/100克）和虾类（约126毫克/100克）。需要注意的是，鱿鱼同时富含牛磺酸、多不饱和脂肪酸等成分，这些物质有助于调节胆固醇代谢。
健康人群每周食用量建议控制在200克以内，优先选择清蒸、水煮等低油烹饪方式。高胆固醇血症或心血管疾病患者应减少摄入频率，每月不超过1-2次，同时搭配富含膳食纤维的蔬菜水果。食用时应去除内脏和表皮，避免同时摄入动物内脏、油炸食品等高胆固醇食物。
虽然鱿鱼胆固醇含量较高，但其蛋白质含量丰富且脂肪含量低，正常代谢人群适量食用不会直接导致血脂升高。对于已存在高胆固醇血症的人群，建议在医生或营养师指导下制定个性化饮食方案，必要时可通过检测餐后血脂水平评估个体耐受情况。