辟谷是否对身体有影响需要根据具体情况分析。短期辟谷可能促进代谢调整，但长期或不当操作可能引发营养失衡及器官功能损伤。
辟谷期间身体会优先消耗储存的糖原，随后分解脂肪和蛋白质供能。这一过程可能激活细胞自噬机制，促进老旧细胞清除，但持续时间过长会导致肌肉流失。部分人群可能出现低血糖反应，表现为头晕、乏力等症状，这与个体代谢差异密切相关。
若辟谷超过72小时，体内酮体水平显著升高，可能加重肾脏负担。长期限制营养摄入可能引发电解质紊乱，导致心律失常风险增加。对于存在基础代谢疾病的人群，擅自进行辟谷可能诱发原有疾病恶化。
进行任何形式的饮食调整前，建议先进行全面的健康评估。若尝试辟谷，应在专业营养师指导下控制持续时间，并密切监测身体反应。出现持续性心悸、意识模糊等异常症状时，需立即终止并寻求医疗帮助。