核桃的糖分含量通常不高。每100克核桃中约含有2克左右的碳水化合物，其中糖分所占比例较低。但其脂肪含量较高，属于高热量食物，日常需注意适量食用。
核桃的主要成分是脂肪，约占总重量的60%至70%，其中以不饱和脂肪酸为主，如亚油酸和α-亚麻酸。这类脂肪酸有助于维护心血管健康。此外，核桃含有约15%的蛋白质以及膳食纤维、维生素E、B族维生素、镁、磷等多种营养素。其碳水化合物的含量相对较少，因此糖分并非其主要成分。
对于需要控制糖分摄入的人群，例如糖尿病患者，适量食用核桃通常不会引起血糖显著波动。但需注意核桃热量较高，长期过量食用可能导致体重增加，间接影响血糖控制。每日建议摄入量约为20克至30克，相当于4至6颗核桃仁。
核桃作为坚果类食物，更适合替代部分精制零食作为健康脂肪的来源。储存时需注意密封防潮，避免氧化变质。若存在坚果过敏或消化功能异常，应避免食用。