长期吃剩菜可能对身体造成营养流失、细菌感染、亚硝酸盐积累、消化系统负担以及油脂氧化等危害。这些危害与剩菜的储存条件和反复加热过程密切相关，日常需注意合理处理剩菜以减少健康风险。
1、营养流失
剩菜在保存和反复加热过程中，维生素C、B族维生素等水溶性营养素容易遭到破坏。尤其是绿叶蔬菜和海鲜类食物，长时间放置后营养价值会明显降低，长期食用可能导致营养摄入不足。
2、细菌感染
剩菜在室温下存放超过2小时后，沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病微生物容易大量繁殖。食用后可能引发腹痛、腹泻、呕吐等急性胃肠炎症状，免疫力较低的人群更易出现严重感染。
3、亚硝酸盐积累
隔夜的叶菜类和腌制类食物中，硝酸盐在细菌作用下会转化为亚硝酸盐。长期过量摄入这种物质可能影响血红蛋白携氧能力，并与胃内胺类物质结合生成亚硝胺类致癌物。
4、消化系统负担
反复加热的剩菜质地变硬，蛋白质变性后更难以消化。长期食用可能加重胃肠蠕动负担，容易引发腹胀、反酸等消化不良症状，尤其对老年人和胃肠功能较弱者影响更明显。
5、油脂氧化
动物性菜肴和油炸食品经长时间存放后，脂肪易发生氧化酸败。产生的过氧化物和自由基可能损伤细胞，增加动脉粥样硬化等慢性病风险，高温复热还会生成丙烯酰胺等有害物质。
建议日常烹饪时按需备餐，尽量现做现吃。必须保存剩菜时应及时密封冷藏，存放时间不宜超过24小时。再次食用前需彻底加热至75℃以上，叶菜类和凉拌菜不建议隔夜食用。若出现持续腹痛、腹泻等不适症状，应及时就医检查。