梅菜作为常见的腌制蔬菜，一般具有促进消化、补充营养、促进食欲、辅助改善贫血、提供能量等功效和作用。其营养价值及食用效果与制作工艺、食用量等因素相关。
1、促进消化
梅菜在腌制过程中会产生一定量的膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，有助于加快食物消化吸收，适合消化功能较弱的人群适量食用。
2、补充营养
梅菜中含有钾、镁等矿物质元素，适量食用可为人体补充电解质。其中钾元素有助于维持神经肌肉正常功能，镁元素对骨骼健康有一定益处。
3、促进食欲
经过发酵的梅菜含有少量有机酸和氨基酸成分，这些物质能刺激唾液和胃酸分泌，可帮助提升食欲，适合食欲不振时作为佐餐小菜。
4、辅助改善贫血
梅菜在制作过程中保留了部分蔬菜原料中的铁元素，铁是血红蛋白合成的重要原料，日常膳食中适量摄入可为缺铁性贫血患者提供营养支持。
5、提供能量
梅菜含有碳水化合物等基础营养素，每100克约提供83千卡热量，能作为人体日常活动的能量来源之一，适合体力消耗较大者搭配主食食用。
梅菜属于高盐腌制食品，高血压、肾病患者需控制摄入量。日常食用前建议用清水浸泡，以减少钠盐含量。若需通过饮食调理疾病，应在营养师指导下制定膳食方案。