冬瓜烂了一点后，切掉剩下的部分通常不建议继续食用。食物发生腐烂时可能存在一定健康风险，应谨慎处理避免引发身体不适。
冬瓜腐烂通常由微生物污染导致，即使切除可见的霉变或腐烂部分，内部仍可能残留细菌或毒素。部分霉菌产生的展青霉素等物质耐高温，常规烹饪难以完全破坏其毒性。腐烂区域周围的冬瓜组织可能已受到微生物污染，外观虽正常但存在安全隐患。此外，腐烂过程会导致水分流失和营养成分分解，影响冬瓜原有的食用价值。
日常存放冬瓜时应注意完整表皮的保护，切开的冬瓜建议用保鲜膜包裹后冷藏保存。若发现食物出现异常变色、质地变软或异味等情况，应及时丢弃避免食用。如不慎食用变质冬瓜后出现腹痛、腹泻等不适症状，需及时就医处理。