荔枝的含糖量较高，每100克果肉约含15-20克糖分，属于高糖水果之一。其甜味主要来源于果糖、葡萄糖和蔗糖等成分，升糖指数约为50-60，属于中等水平。
荔枝的糖分含量因品种和成熟度不同存在差异。例如妃子笑、桂味等常见品种的含糖量普遍在16%以上，完全成熟的果实糖分积累更为显著。荔枝果肉中果糖占比约50%-60%，葡萄糖占30%-40%，这两种单糖可直接被人体吸收，因此食用后血糖上升速度较快。对于需要控制血糖的人群，建议单次食用不超过5颗，并在两餐之间食用。
荔枝富含维生素C、钾元素和多种多酚类物质，适量食用有助于补充营养。但需注意空腹大量食用可能引发「荔枝病」，这是因大量果糖干扰正常葡萄糖代谢所致。建议成年人每日食用量控制在200克以内，儿童减半。食用时可搭配坚果或乳制品，延缓糖分吸收。糖尿病患者应遵医嘱控制摄入量，避免影响血糖稳定。