血糖高通常可以适量吃土豆，但需根据具体情况调整。土豆富含碳水化合物，可能引起血糖波动，但合理控制摄入量并调整烹饪方式后，大部分患者可将其纳入饮食计划。
土豆的升糖指数为65-80，属于中高GI食物，但通过冷藏、蒸煮后冷却等处理能形成抗性淀粉，降低实际升糖效果。建议每次摄入量控制在50-100g（约半个小土豆），并替代部分主食。搭配高纤维蔬菜和优质蛋白质共同食用，如将土豆与西兰花、鸡胸肉搭配，可延缓葡萄糖吸收速度。
对于空腹血糖持续＞7.0mmol/L或餐后血糖＞11.1mmol/L的患者，建议暂时限制土豆摄入。采用生糖负荷计算法，每日从土豆中获取的碳水化合物不宜超过30g。避免油炸、糖醋等烹饪方式，选择蒸煮、凉拌等低脂做法更有利于血糖控制。
血糖控制稳定期间，每周食用2-3次土豆较为适宜。食用后建议监测餐后2小时血糖，若增幅超过4.4mmol/L应调整摄入量。对于需要胰岛素治疗的患者，需在营养师指导下精确计算碳水化合物交换份，确保与药物剂量匹配。