肠胃不好的患者是否可以吃凉皮，需要根据具体情况判断。若凉皮为常温且调料清淡，通常可以少量食用；若凉皮冷藏或添加过多辛辣刺激调料，则可能不利于消化。
凉皮的主要成分是淀粉，经过加工后质地柔软，对于部分肠胃功能较弱的人群，适量食用可能不会明显加重消化负担。但如果凉皮经过冷藏或搭配辣椒、生蒜等刺激性调料，可能会刺激胃肠黏膜，引发腹痛、腹泻等症状。此外，凉皮中若含有较多油脂或加工过程中卫生条件不佳，也可能影响消化功能。
建议肠胃不好的患者以温和、易消化的食物为主，如小米粥、面条等。如果选择吃凉皮，需确保食材新鲜，避免过冷或过辣，并注意观察食用后的身体反应。若出现不适，应及时停止并就医咨询。