自制酸奶通常具有补充营养、促进消化、调节肠道菌群等好处，但也可能因操作不当导致微生物污染、糖分过高等问题。适量食用自制酸奶并注意制作卫生，有助于发挥其益处并规避风险。
1、补充营养
自制酸奶富含蛋白质、钙及B族维生素，可为人体提供必要的营养素。牛奶经过发酵后，部分乳糖转化为乳酸，更易被乳糖不耐受人群吸收，同时保留了牛奶中的钙质，有助于维持骨骼健康。
2、促进消化
酸奶中的乳酸菌能产生乳糖酶，帮助分解乳糖，减轻腹胀等消化不良症状。发酵过程中生成的有机酸可刺激胃酸分泌，辅助改善食欲，促进食物在胃肠道的消化吸收效率。
3、调节肠道菌群
活性乳酸菌能在肠道定植，抑制致病菌过度繁殖，维持肠道微生态平衡。研究显示规律摄入含益生菌的酸奶，可改善便秘或腹泻等肠道功能紊乱症状。
4、微生物污染风险
家庭自制环境若消毒不彻底，容器或原料可能携带致病菌，如大肠杆菌、沙门氏菌等。发酵温度控制不当会导致杂菌滋生，食用后可能引发腹痛、呕吐等食源性疾病。
5、糖分过高风险
部分制作者为调节口感会添加过量糖分，长期饮用高糖酸奶可能增加肥胖、龋齿风险。建议选择无糖配方，或通过添加天然水果调节风味，每日摄入量控制在200-300毫升为宜。
制作时应选用巴氏杀菌乳为原料，煮沸器具并控制发酵时间在6-8小时。发酵完成后需冷藏保存并在3日内食用完毕，出现分层、异味等变质现象需立即丢弃。糖尿病患者及免疫功能低下人群建议咨询医生后食用。