常喝蔬菜粥可能有助于辅助减肥，但具体效果因人而异。蔬菜粥通常热量较低且富含膳食纤维和水分，适量食用可增加饱腹感并减少其他高热量食物的摄入。但单纯依靠喝蔬菜粥减肥可能无法长期维持，还需结合其他健康措施。
蔬菜粥的主要食材如青菜、胡萝卜等热量较低，且烹饪过程中水分含量较高，相同体积下比米饭、面食等主食热量更低。适当减少主食摄入量并替换为蔬菜粥，可在一定程度上减少每日热量摄入。但需注意粥的浓稠度和食材搭配，避免加入过多高淀粉食材如糯米、土豆等，否则可能增加热量。
膳食纤维是蔬菜粥的重要成分，能够促进肠道蠕动并延缓胃排空时间，从而延长饱腹感。例如西蓝花、菠菜等绿叶菜含有可溶性纤维，可与水分结合形成凝胶状物质，进一步减少饥饿感。但仅靠膳食纤维无法满足人体对蛋白质、必需脂肪酸等营养素的需求。
长期单一食用蔬菜粥可能导致营养摄入不均衡。建议搭配优质蛋白质如鸡蛋、鸡胸肉，以及适量坚果补充健康脂肪。同时需配合规律的有氧运动和力量训练，提升基础代谢率。存在代谢性疾病或消化系统问题的人群，应在医生指导下制定饮食计划。
注意避免将蔬菜粥过度烹饪导致营养流失，建议采用少油少盐的烹调方式。日常可搭配杂粮粥或添加菌菇类食材丰富营养结构。若体重长期无明显变化或出现乏力等症状，建议咨询营养科医师调整膳食方案。