澄粉作为小麦淀粉，适量食用一般较为安全，但过量或不当食用可能带来一些副作用和危害，主要包括消化不良、血糖波动、营养失衡、过敏风险以及体重增加等。具体影响需结合个人体质及摄入量综合判断。
1、消化不良
澄粉的主要成分是淀粉，过量摄入可能加重胃肠负担。部分人群消化酶分泌不足，大量食用后淀粉无法完全分解，容易引发腹胀、嗳气等症状。尤其是老年人或胃肠功能较弱者，可能出现肠鸣、排气增多等不适。
2、血糖波动
澄粉属于高升糖指数食物，其碳水化合物含量高达80%以上。过量食用会导致餐后血糖快速上升，健康人群可能出现反应性低血糖，表现为头晕、乏力等症状。糖尿病患者长期大量摄入可能影响血糖控制，增加并发症风险。
3、营养失衡
长期将澄粉作为主食主要来源，可能导致蛋白质、维生素和矿物质摄入不足。澄粉在加工过程中会损失小麦中的B族维生素和膳食纤维，单一饮食结构易引发营养不良，特别是可能造成维生素B1缺乏，出现脚气病相关症状。
4、过敏风险
虽然澄粉经过加工去除了大部分蛋白质，但仍有微量麸质残留。对于麸质过敏或乳糜泻患者，即使是少量摄入也可能引发免疫反应，出现腹泻、皮疹等过敏症状，严重者可能导致肠道黏膜损伤。
5、体重增加
每100克澄粉提供约350大卡热量，且缺乏饱腹感。长期过量食用容易造成热量过剩，特别是在缺乏运动的情况下，多余热量会转化为脂肪储存，增加肥胖风险。肥胖又会诱发代谢综合征等健康问题。
日常食用澄粉应注意控制摄入量，建议每次不超过100克，每周食用2-3次为宜。制作时可搭配蔬菜、优质蛋白质等食材保证营养均衡。麸质过敏者应选择明确标注无麸质的产品，糖尿病患者需在营养师指导下合理安排饮食。出现持续消化不良或过敏反应时应及时就医检查。