黄鳝作为常见的淡水食材，一般具有补气血、益肾、增强免疫力、改善视力以及促进消化等功效和作用。其营养价值较高，适合体质虚弱或需要调理的人群适量食用。
1、补气血
黄鳝富含铁元素和优质蛋白质，中医认为其性温味甘，能促进气血生成。对于气血不足引起的乏力、面色苍白等情况，适当食用可辅助改善症状。
2、益肾
黄鳝含有锌、精氨酸等成分，中医理论中认为其入肾经，有助于滋补肾气。肾虚引起的腰膝酸软、夜尿频繁者，日常适量食用可起到辅助调理作用。
3、增强免疫力
黄鳝中蛋白质含量较高，且含有维生素A、B族维生素等成分，能促进免疫细胞再生。体质较弱或术后恢复期人群适当食用，有助于提升机体抵抗力。
4、改善视力
黄鳝含有较为丰富的维生素A和DHA成分，前者是视网膜感光物质的重要原料，后者对视觉神经发育有益。长期用眼过度者适量食用，对缓解视疲劳有一定帮助。
5、促进消化
黄鳝肉质细嫩易吸收，其含有的烟酸、维生素B1等成分能刺激消化液分泌。胃肠功能较弱或食欲不振时，适量食用可辅助改善消化能力。
需注意黄鳝属于高蛋白食物，过量食用可能加重肝肾负担，建议每次摄入量控制在100-150克。因其表皮黏液和内脏易残留寄生虫，烹饪前需彻底处理干净，并充分加热至熟透。对水产过敏或患有痛风的人群应谨慎食用，避免诱发不良反应。