黄瓜变黄了是否能吃，通常需要根据具体情况进行判断。若黄瓜仅颜色改变，未出现变质表现，一般可以食用；若存在腐烂、异味等异常现象，则不建议继续食用。
黄瓜变黄可能与自然成熟或存放时间过长有关。随着黄瓜成熟度增加，其表皮叶绿素逐渐分解，可能出现颜色变浅或发黄的现象。此时若黄瓜质地依然紧实、无异味，通常属于正常现象，去除发黄部分后仍可食用。但若黄瓜表面出现黏液、霉斑或散发酸腐味，提示可能因细菌滋生导致腐败变质，继续食用可能引发胃肠不适。
日常建议将黄瓜存放在阴凉通风处，避免长时间暴露于高温环境。若发现黄瓜轻微变黄但无其他异常，可尽快食用以减少营养流失。对于无法判断是否变质的黄瓜，为安全起见应选择丢弃。