苦瓜是否可以隔夜吃需要根据保存方式和是否变质来判断。若妥善冷藏且未出现腐败变质，一般可以加热后食用；若保存不当或出现异味、变色等情况，则不建议继续食用。
苦瓜在低温环境中保存能减缓细菌繁殖和亚硝酸盐生成的速度。如果隔夜苦瓜在烹饪后及时放入密封容器，并存放于冰箱冷藏区，通常可以保存12~24小时。食用前需充分加热至中心温度达到70℃以上，以降低微生物污染风险。
若苦瓜在室温下存放超过4小时，或冷藏保存超过24小时，微生物可能大量繁殖并导致腐败变质。此时苦瓜可能出现黏液分泌、颜色变深、质地软烂或散发酸臭味等变质特征，这类情况下的苦瓜含有较高浓度的细菌代谢产物和亚硝酸盐，继续食用可能引发腹痛、腹泻等胃肠道不适。
隔夜保存的苦瓜即使外观正常，其维生素C等水溶性营养成分也会随储存时间延长而逐渐流失。建议根据个人体质谨慎选择，胃肠功能较弱者、孕妇等特殊人群应尽量避免食用隔夜菜。日常烹饪时注意控制食材用量，尽量现做现吃以保障营养价值和食用安全。