减肥期间适量吃少油、少调料的水煮鱼通常不会发胖，但过量或经常食用高油版本可能影响减重效果。具体需结合食用量、烹饪方式以及整体饮食结构来综合判断。
水煮鱼的主要食材是鱼肉，其富含优质蛋白质且脂肪含量较低，适量食用可为身体提供必要营养。若采用少油、少盐的烹饪方式，并搭配蔬菜，热量相对可控，一般不会直接导致体重增加。但传统水煮鱼烹饪过程中可能添加大量食用油，一份标准份量的水煮鱼热量可达500-800千卡，过量食用易造成热量超标。
控制体重需关注全天总热量摄入与消耗的平衡。若将水煮鱼作为一餐中的主菜，建议搭配糙米饭等粗粮及绿叶蔬菜，避免同时摄入其他高脂肪食物。在外就餐时可要求餐厅减少用油量，家庭自制时推荐使用不粘锅少油烹制，用小米辣、花椒等天然香料替代部分红油调料。
建议每周食用不超过2次，单次食用量控制在200克以内。体重管理期间应保持饮食多样化，配合规律运动。若出现体重波动或代谢异常情况，建议咨询专业营养师调整膳食方案。