橄榄菜作为常见的腌制食品，一般具有提供营养、补充膳食纤维、增进食欲、促进消化、补充能量等功效和作用。其原料主要为橄榄和芥菜，经过腌制加工后可作为佐餐食材。
1、提供营养
橄榄菜含有一定量的维生素A、维生素C以及钙、钾等营养元素，适量食用可为身体补充部分所需的营养成分，适合日常饮食中搭配食用。
2、补充膳食纤维
橄榄菜中的蔬菜原料经过腌制后仍保留部分膳食纤维成分，该物质能促进肠道蠕动，有助于维持正常的消化功能。
3、增进食欲
腌制后的橄榄菜带有咸鲜风味，能够刺激味觉，改善食欲不振的情况，但需注意高盐分可能影响血压控制。
4、促进消化
橄榄菜中含有的有机酸和膳食纤维成分可帮助促进胃酸分泌，辅助食物消化，适合食欲不佳时少量食用。
5、补充能量
橄榄菜含有少量碳水化合物和植物蛋白，适量食用可为机体提供基础能量，但其热量较低，不能替代主食。
橄榄菜属于高盐食品，日常食用需控制摄入量，避免过量引发口渴或血压波动。高血压、肾病患者应谨慎食用。建议选择正规厂家生产的合格产品，注意观察保质期，若出现变质则需避免食用。日常饮食中仍需保证营养均衡，合理搭配新鲜蔬菜和优质蛋白。