马齿苋作为常见的野菜，含有丰富的膳食纤维、维生素C、ω-3脂肪酸、钾、镁及黄酮类化合物等营养成分。其营养价值主要体现在提供膳食纤维、补充维生素、调节脂代谢、维持电解质平衡以及抗氧化等方面。
1、膳食纤维
马齿苋中膳食纤维含量较高，可促进肠道蠕动，帮助改善便秘情况。其纤维成分能与肠道内容物结合形成凝胶状物质，延缓糖分吸收，辅助稳定餐后血糖。
2、维生素C
每100克新鲜马齿苋约含23毫克维生素C，具有抗氧化作用，可帮助清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。该维生素还能促进胶原蛋白合成，维护皮肤健康。
3、ω-3脂肪酸
作为植物性食物中含ω-3脂肪酸较丰富的品种，其α-亚麻酸含量较高，这类不饱和脂肪酸有助于调节胆固醇代谢，对心血管健康有潜在益处。
4、钾和镁
马齿苋的钾含量可达鲜重的4.8%，镁含量也较为突出，这两种营养物质协同作用可调节神经肌肉兴奋性，维持正常心律。适量摄入有助于平衡体内电解质水平。
5、黄酮类化合物
此类植物化学物质具有抗炎、抗菌的生物活性，研究显示其提取物对某些致病菌有抑制作用。黄酮类成分还能增强毛细血管弹性，改善微循环。
日常食用马齿苋建议选择新鲜嫩叶，可焯水后凉拌或清炒。因其草酸含量较高，肾结石患者需控制摄入量。若需通过马齿苋补充特定营养，建议咨询营养师制定合理膳食方案。