皮蛋作为传统食品，其食用可能存在一定益处和风险。适量食用皮蛋通常可以补充部分营养，但长期或过量食用可能带来健康隐患，需根据个人体质选择。
皮蛋在加工过程中部分蛋白质被分解为小分子物质，更易被人体吸收。其含有少量维生素A、B族维生素以及钙、铁等物质，可为身体提供基础营养支持。部分人群认为皮蛋的特殊风味能刺激唾液分泌，从而暂时改善食欲不振的情况。但需注意这些作用存在个体差异性。
过量食用皮蛋可能因加工过程中使用的含铅物质导致铅元素蓄积，长期可能影响神经系统功能。其强碱性特点可能中和胃酸，影响正常消化功能，敏感人群可能出现腹胀等不适。皮蛋中胆固醇含量较高，每100克约含550毫克，高脂血症患者需控制摄入量。建议选择现代无铅工艺制作的皮蛋，每周食用不超过2枚。孕妇、儿童及消化系统疾病患者应谨慎食用，若出现恶心、腹痛等症状应及时就医。