西红柿的营养价值及功效与作用主要包括补充维生素、抗氧化、促进消化、维护心血管健康以及辅助控制体重。作为常见蔬果，其成分对人体有多方面益处。
1、补充维生素
西红柿富含维生素C、维生素A及B族维生素。维生素C有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成；维生素A对视力保护和皮肤健康有益。适量摄入可为日常营养需求提供支持。
2、抗氧化
西红柿含有的番茄红素具有较强抗氧化能力，可中和自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。番茄红素可能降低某些慢性疾病风险，如心血管疾病。
3、促进消化
西红柿中的膳食纤维和有机酸能刺激胃液分泌，加速肠道蠕动。对于消化功能较弱的人群，适量食用可缓解食欲不振或轻微便秘。
4、维护心血管健康
西红柿中的钾元素有助于调节血压，番茄红素可改善血管内皮功能。长期规律摄入可能辅助降低血压异常或动脉硬化的发生概率。
5、辅助控制体重
每100克西红柿仅含约18千卡热量，且含水量高，适合作为低热量饮食的组成部分。其膳食纤维还能增加饱腹感，减少过量进食。
日常可将西红柿作为沙拉、汤品或炒菜的食材，生吃能保留更多维生素C，加热后番茄红素吸收率更高。但胃酸过多者需控制摄入量，避免空腹大量食用。