泥鳅作为常见的食材，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质等营养成分，通常具有增强免疫力、保护心血管健康、促进骨骼发育、辅助改善贫血以及滋阴补肾等功效和作用。
1、增强免疫力
泥鳅中优质蛋白质含量较高，可为人体提供必需氨基酸，促进免疫球蛋白合成。其含有的维生素A、维生素B族等成分有助于维持免疫系统正常功能，适量食用对提升机体抵抗力有一定帮助。
2、保护心血管健康
泥鳅含有的不饱和脂肪酸如亚油酸等成分，可辅助调节血脂水平，减少胆固醇在血管壁的沉积，其中丰富的镁元素有助于维持心脏节律稳定，对预防动脉硬化等心血管问题具有积极意义。
3、促进骨骼发育
泥鳅中钙、磷等物质含量较为突出，这些元素是构成骨骼和牙齿的重要成分。其含有的维生素D可促进钙质吸收，适量食用有助于维持骨密度，特别适合生长发育期儿童及骨质疏松风险人群。
4、辅助改善贫血
泥鳅富含铁元素和维生素B12，这两种营养素参与血红蛋白的合成过程。铁元素能促进红细胞生成，维生素B12可预防巨幼红细胞性贫血，对于缺铁性贫血人群可作为膳食补充选择。
5、滋阴补肾
从中医角度而言，泥鳅性平味甘，归脾、肾经，具有补中益气、祛湿止渴的功效。其含有的精氨酸等成分有助于调节男性生殖系统功能，传统医学常用于辅助改善肾虚引起的腰膝酸软等症状。
需要注意的是，泥鳅需充分烹煮熟透后食用，避免寄生虫感染。因其嘌呤含量较高，痛风患者应控制摄入量。日常饮食中建议搭配蔬菜、谷物等食物保证营养均衡，对于存在特殊健康问题的人群，食用前可咨询专业医师或营养师建议。