泥鳅是一种营养价值较高的水产品，具有滋补强身、促进消化、增强免疫力、保护肝脏和改善贫血等功效和作用。
1.滋补强身：泥鳅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，能为人体提供丰富的营养，增强体质，提高抵抗力。
2.促进消化：泥鳅含有不饱和脂肪酸和多种消化酶，能促进胃肠蠕动，帮助消化，预防便秘。
3.增强免疫力：泥鳅中的蛋白质和微量元素锌、硒等能增强机体免疫功能，提高抗病能力。
4.保护肝脏：泥鳅中的卵磷脂和不饱和脂肪酸对肝脏有保护作用，可预防;脂肪性肝病、肝硬化等疾病。
5.改善贫血：泥鳅含有丰富的铁元素，能增加血红蛋白含量，改善缺铁性贫血症状。
泥鳅是一种很好的滋补食材，适量食用对身体健康大有裨益。建议每周食用1次-2次，与豆腐、蔬菜等搭配食用，营养更全面。但泥鳅性寒，脾胃虚寒者应适量食用。