芥菜作为常见的绿叶蔬菜，其营养价值与功效主要来源于丰富的维生素、矿物质及膳食纤维。通常情况下，芥菜具有补充营养、促进消化、辅助调节血压、抗氧化以及辅助控制体重等作用。
1、补充营养
芥菜含有维生素C、维生素A、维生素K等多种维生素，其中维生素C含量较高，每100克约含30-50毫克，有助于维持皮肤健康和增强免疫力。
2、促进消化
芥菜中膳食纤维含量较高，每100克约含1.5-2克。膳食纤维可刺激肠道蠕动，帮助软化粪便并缩短食物残渣在肠道的停留时间。对于胃肠功能较弱的人群，适量食用芥菜有助于改善排便困难等问题。
3、辅助调节血压
芥菜富含钾元素，每100克约含280-320毫克。钾能促进体内钠的排出，从而对维持血压稳定有一定辅助作用。但需注意，通过饮食调节血压的效果有限，高血压患者仍需遵医嘱规范治疗。
4、抗氧化
芥菜中含有的类胡萝卜素、硫代葡萄糖苷等物质具有抗氧化特性，能帮助清除体内自由基，减缓氧化应激对细胞的损伤。
5、辅助控制体重
芥菜属于低热量高纤维蔬菜，每100克热量仅约20-30千卡。其膳食纤维可增加饱腹感，减少高热量食物的摄入量，适合需要控制体重的人群作为膳食搭配。
芥菜的食用方式建议以清炒、凉拌或煮汤为主，避免高温长时间烹饪导致营养成分流失。对于存在甲状腺疾病或肾功能异常的人群，建议咨询医生或营养师后再适量食用。日常饮食需注意多样化搭配，不可单一依赖某种食物达到特定健康效果。