莴笋作为常见蔬菜，通常具有促进消化、抗氧化、调节血压、辅助控制体重以及维护血液健康等营养价值和功效。适量食用可为人体提供多种有益成分，但需注意均衡饮食。
1、促进消化
莴笋含有丰富的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，帮助食物残渣排出。其纤维成分还能促进有益菌群生长，维持肠道微生态平衡，对改善便秘和消化不良具有一定作用。
2、抗氧化
莴笋中维生素C和胡萝卜素含量较高，这些成分具有清除自由基的能力。它们能减缓细胞氧化损伤，增强皮肤弹性，同时辅助提升机体免疫力，降低感染性疾病的发生风险。
3、调节血压
每100克莴笋含钾约212毫克，这种矿物质元素可促进体内钠离子排出。通过维持电解质平衡，有助于舒张血管平滑肌，对高血压人群的血压控制具有辅助调节作用。
4、辅助控制体重
莴笋含水量高达95%以上，且热量仅为15千卡/100克。其高纤维特性可延长胃排空时间，增加饱腹感，适合需要控制能量摄入的减重人群作为膳食补充。
5、维护血液健康
莴笋叶中富含叶酸成分，这种B族维生素参与红细胞的生成过程。适量摄入可预防巨幼细胞性贫血，对孕早期胎儿神经管发育也有重要保护作用。
日常可将莴笋凉拌、清炒或煮汤食用，建议优先选择新鲜脆嫩的茎叶部位。需注意部分人群可能对其含有的莴苣素敏感，出现口唇麻木等不适时应停止食用。特殊体质者建议在营养师指导下合理搭配膳食。