牛蛙等两栖动物可能携带对人体有害的寄生虫。这些寄生虫包括曼氏裂头蚴、血吸虫和肺吸虫等，它们可以通过食用未煮熟的蛙肉或接触受污染的水体进入人体，引发相应的疾病。
曼氏裂头蚴可导致裂头蚴病，表现为皮下结节或游走性肿块；血吸虫感染则可能引起血吸虫病，表现为腹痛、腹泻等症状；肺吸虫感染则可能导致肺部症状，如咳嗽、胸痛等。这些寄生虫病的治疗通常需要使用抗寄生虫药物，如吡喹酮、阿苯达唑和甲硝唑等，应在医生指导下进行。
为避免感染寄生虫，建议在食用牛蛙等两栖动物时确保其完全煮熟，并避免直接接触可能受污染的水体。