通常，吃隔夜的米饭对身体并没有直接的害处，但如果米饭保存不当，可能会滋生细菌，导致食物中毒。米饭在室温下放置过久容易变质，因此最好冷藏保存。
隔夜米饭在保存时应注意以下几点：一是避免米饭暴露在空气中，以防细菌污染；二是将米饭放入密封容器中冷藏，以减缓细菌生长；三是在食用前彻底加热，以杀死可能存在的细菌。例如，如果米饭中混入了生肉或蔬菜，应确保这些食材在加入米饭前已经充分煮熟，以避免沙门氏菌或大肠杆菌等食物源性疾病的风险。常见的抗生素如阿莫西林、头孢克洛和阿奇霉素，应在医生指导下使用，以避免不必要的副作用。
在食用隔夜米饭时，应确保米饭无异味、无霉变，且彻底加热后食用，以降低食物中毒的风险。