甲鱼苦胆和甲鱼血一般不建议食用。甲鱼苦胆含有胆汁酸等成分，直接食用可能引起腹泻、呕吐等不适症状。甲鱼血虽然含有一定营养成分，但直接食用可能存在卫生和安全风险。
甲鱼苦胆中的胆汁酸对胃肠道有刺激作用，可能导致腹痛、腹泻等症状。甲鱼血中可能存在细菌、寄生虫等微生物，直接食用可能引起食物中毒。此外，甲鱼血中的一些成分可能与某些药物发生相互作用，影响药效或产生不良反应。因此，在医生指导下合理使用甲鱼苦胆和甲鱼血，避免直接食用。
食用甲鱼时应选择正规渠道购买，彻底煮熟煮透，以降低食品安全风险。如出现不适症状，应及时就医，遵医嘱用药。