一般而言，柚子味道发苦可能不适合食用。苦味可能意味着柚子未完全成熟或者存在某些问题，如病虫害或变质。在某些情况下，苦味也可能来自柚子皮或未去除干净的白色内膜，这些部分通常含有苦味成分。
如果柚子的苦味来自果肉，这可能表明柚子不适合食用。例如，某些柚子品种如文旦柚、沙田柚和蜜柚，正常情况下果肉应该是甜的。如果这些品种的柚子果肉发苦，可能是由于储存不当或成熟度不足。在这种情况下，应避免食用，以免引起不适。如果苦味来自果皮或内膜，可以将这些部分去除后再食用果肉。在使用任何药物时，也应在医生指导下进行，如常见的感冒药扑热息痛、抗过敏药氯雷他定和抗生素阿莫西林等。
如果遇到柚子发苦的情况，建议检查柚子的成熟度和储存条件，以确定是否适合食用。如果不确定，最好咨询专业人士的意见。