一般不建议吃没熟透的豌豆。未熟透的豌豆可能含有抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂、植酸等，这些物质会影响人体对蛋白质和矿物质的吸收，甚至可能引起消化不良、腹胀等不适症状。
未熟透的豌豆中，抗营养因子的含量相对较高，如胰蛋白酶抑制剂、植酸、皂苷等。这些物质在高温烹饪过程中会被破坏，降低其抗营养作用。因此，在食用豌豆时，建议选择熟透的豌豆，以减少抗营养因子的摄入。常见的豌豆品种有荷兰豆、甜豌豆、青豌豆等，这些豌豆在烹饪时应确保充分煮熟。
食用未熟透的豌豆可能存在一定的健康风险，建议在烹饪时应确保豌豆充分煮熟，以减少抗营养因子的摄入。