通常吃杏不会导致皮肤变黄。杏子中含有丰富的胡萝卜素，但正常食用量下，胡萝卜素的摄入量不足以导致皮肤黄染。胡萝卜素过量摄入时，可能会引起胡萝卜素血症，表现为皮肤黄染，但这种情况较为罕见。
胡萝卜素广泛存在于多种蔬果中，如胡萝卜、南瓜、番茄等。若担心胡萝卜素摄入过量，可适量食用这些食物。维生素A类药物，如视黄醇、β-胡萝卜素和视黄醛，过量使用也可能导致皮肤黄染。因此，服用维生素A类药物时，应在医生指导下合理用药，避免过量。
若食用杏子后出现皮肤黄染，应及时就医，排查其他原因，如肝脏疾病等。适量食用杏子，一般不会引起皮肤黄染。