车厘子发苦可能是因为存放时间过长或者成熟度不够，这种情况下的车厘子一般不建议食用。苦味可能意味着车厘子内部发生了化学变化，可能含有一些对人体不利的物质。
车厘子发苦可能是其内部的某些生物碱类物质含量增加，如苦杏仁苷、咖啡因等，这些物质在一定条件下可能会对人体产生不良影响。在食用车厘子时，如果发现苦味，应该避免食用，可以选择其他成熟度适宜、味道甜美的车厘子。在处理苦味车厘子时，应在医生指导下用药或遵医嘱用药，避免自行处理可能的风险。
如果遇到车厘子发苦的情况，建议丢弃这些车厘子，选择新鲜的水果食用，以保证食品安全和健康。