香菜作为常见的调味蔬菜，适量食用通常具有补充营养、促进消化、增进食欲、辅助抗氧化、辅助调节血脂等益处。其含有的多种活性成分对健康有一定辅助作用，但具体效果因人而异。
1.补充营养
香菜富含维生素C、胡萝卜素、钾、钙、铁等营养素，适量食用可为身体补充日常所需的微量元素；其中维生素C有助于促进胶原蛋白合成，胡萝卜素可在体内转化为维生素A，对皮肤和视力健康有益。
2.促进消化
香菜中的膳食纤维能促进肠道蠕动，而其特有的挥发油成分如芳樟醇、柠檬烯等物质，可刺激消化酶分泌，帮助缓解饭后饱胀感，但过量可能引起胃肠不适。
3.增进食欲
香菜特有的芳香气味来源于癸醛、苯乙醛等挥发性物质，这些成分能刺激唾液和胃酸分泌，改善食欲不振的情况，尤其适合食欲低下者适量佐餐食用。
4.辅助抗氧化
香菜含有多酚类物质及槲皮素等抗氧化成分，有助于清除体内自由基，减轻氧化应激反应。但需注意其含量有限，不能替代专业抗氧化剂的作用。
5.辅助调节血脂
研究显示香菜中的膳食纤维和某些活性成分可能辅助降低胆固醇吸收，同时其含有的植物固醇对血脂代谢有潜在益处。但血脂异常者仍需遵医嘱规范治疗。
需要提醒的是，香菜属于光敏性食物，过量食用可能增加皮肤对紫外线的敏感性。每日食用量建议控制在50克以内，阴虚体热、胃肠虚弱或对伞形科植物过敏者应谨慎食用。若进食后出现皮疹、腹泻等不适，建议及时停止食用并就医咨询。