蟹柳一般不被视为传统意义上的发物。传统发物多指海鲜、牛羊肉等可能诱发过敏或加重炎症的食物，而蟹柳通常由鱼糜加工制成，不含蟹肉成分，对大多数人而言相对安全。
蟹柳的主要原料是鱼糜，经过调味和加工后模拟蟹肉口感。其成分中可能含有淀粉、调味剂和少量蟹味添加剂，但不属于中医理论中典型的发物范畴。不过，若加工过程中添加了海鲜提取物或蟹壳粉，对海鲜过敏者仍需谨慎。
个体对食物的反应存在差异。部分体质敏感人群食用蟹柳后可能出现皮肤瘙痒、胃肠不适等过敏症状，这类人群需避免食用。日常饮食中建议观察自身反应，若出现不适及时停止食用，必要时可咨询中医师进行体质辨识和饮食指导。