蟹柳通常不被认为是发物。在中医理论中，发物指的是那些可能诱发或加重某些疾病的食物，而蟹柳作为一种加工食品，通常不会直接导致疾病。然而，由于蟹柳含有较高的胆固醇和嘌呤，对于某些特定人群，如高血压、高脂血症或痛风患者，过量食用可能会对健康产生不利影响。
在日常生活中，我们可以通过合理搭配饮食来降低蟹柳可能带来的风险。例如，可以适量食用蟹柳，并搭配一些富含维生素和纤维素的蔬菜，如菠菜、胡萝卜等。此外，还可以选择一些具有降脂、降胆固醇作用的食物，如燕麦、大蒜等。在药物治疗方面，对于需要控制血脂的患者，可以在医生指导下使用他汀类药物（如阿托伐他汀钙）、贝特类药物（如非诺贝特）或胆酸结合剂（如考来烯胺）等。
总之，适量食用蟹柳并注意食物搭配，一般不会对健康造成太大影响。对于需要控制血脂的患者，应在医生指导下合理用药，同时注意饮食调整。