玉米胚芽油作为常见的食用油，通常具有辅助降低胆固醇、抗氧化、保护心血管健康、滋润皮肤、促进脂溶性维生素吸收等功效和作用。其营养价值较高，适合日常适量食用。
1.辅助降低胆固醇
玉米胚芽油富含不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸含量较高。这种成分能与体内胆固醇结合形成酯类物质，促进胆固醇代谢，从而减少胆固醇在血管壁的沉积，对维持血脂平衡有一定帮助。
2.抗氧化作用
该油含有丰富的维生素E，每100克约含维生素E8-12毫克。维生素E作为脂溶性抗氧化剂，能清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤，有助于延缓皮肤衰老并增强细胞活力。
3.保护心血管健康
其含有的植物甾醇能竞争性抑制胆固醇吸收，配合亚油酸的协同作用，可改善血管弹性。长期适量食用有助于维持血压稳定，降低动脉粥样硬化等心血管疾病风险。
4.滋润皮肤
玉米胚芽油中的油酸和亚油酸能渗透皮肤表层，形成天然保护膜。外用时可帮助锁住水分，缓解皮肤干燥，改善皮肤屏障功能，但敏感肌肤使用前需进行过敏测试。
5.促进脂溶性维生素吸收
该油脂作为载体，可帮助人体更好地吸收食物中的维生素A、D、E、K等脂溶性维生素。烹饪时搭配富含这些维生素的食材，能提升营养利用率。
日常建议选择正规厂家生产的玉米胚芽油，注意避光密封保存以防氧化变质。成人每日食用油摄入量宜控制在25-30克，高温烹饪时油温不宜超过烟点（约230℃），避免反复煎炸。特殊人群如高脂血症患者应在营养师指导下合理使用。