猪蹄汤作为传统营养食品，通常具有补充胶原蛋白、提供优质蛋白质、支持关节健康、促进伤口恢复以及辅助改善气血等营养价值和功效。适量食用可为身体提供多种有益成分，但需注意合理搭配其他食材。
1.补充胶原蛋白
猪蹄含有较为丰富的胶原蛋白成分，经过长时间炖煮后部分胶原蛋白可转化为可溶性明胶。这种物质能够帮助维持皮肤弹性和锁住水分，对于改善皮肤干燥有一定辅助作用，但需注意胶原蛋白无法直接转化为皮肤胶原。
2.提供优质蛋白质
猪蹄中的蛋白质含量较高，每100克约含22-24克蛋白质，包含人体必需的多种氨基酸。这些蛋白质有助于维持肌肉组织健康，促进运动后的肌肉修复，对于术后恢复期或体质虚弱者具有营养补充作用。
3.支持关节健康
猪蹄中含有的胶原蛋白和粘多糖类物质，可能对关节软骨组织的营养供给有一定帮助。其含有的钙、磷等矿物质也有助于维持骨骼健康，但需注意过量摄入可能增加代谢负担。
4.促进伤口恢复
猪蹄汤中含有的锌元素和多种氨基酸成分，能够促进上皮细胞生长，加速伤口愈合过程。术后患者适量食用有助于组织修复，但需在医生指导下结合其他营养补充方式。
5.辅助改善气血
中医理论认为猪蹄具有补气血、通乳的功效，其含有的血红素铁和维生素B12对改善贫血状态有辅助作用。传统常用于产后调理，常与通草、花生等食材配伍使用。
建议日常食用猪蹄汤时控制摄入量，每周不超过2次，每次摄入量以200-300毫升为宜。炖煮时可搭配黄豆、海带等食材增加膳食纤维含量，减少油腻感。高脂血症、胆道疾病患者及需要控制体重的人群，建议去除表面油脂后再食用，并注意监测血脂水平。