板栗适量食用一般不会明显升高血糖，但过量食用可能会影响血糖水平。其升糖效果与食用量、个人代谢能力以及食用方式等因素有关，不能一概而论。
板栗属于坚果类食物，含有一定量的碳水化合物，其中淀粉约占40%-50%。相比精制米面，板栗的膳食纤维含量较高，能够延缓糖分吸收速度，适量食用后血糖上升幅度相对平缓。但对于糖尿病患者或糖耐量异常人群，若一次摄入过多板栗，淀粉经消化分解为葡萄糖后仍可能导致血糖波动。
日常食用板栗建议每次控制在5-8颗以内，并搭配蛋白质或蔬菜共同进食，以进一步降低升糖速度。血糖控制不稳定的人群需定期监测血糖变化，必要时在医生指导下调整饮食结构。