茄子本身含有的碳水化合物较低，通常不会显著升高血糖。然而，茄子在烹饪过程中可能会吸收油脂，导致热量增加，从而间接影响血糖水平。
茄子的烹饪方法多种多样，如清蒸、烤制或炖煮，这些方式通常不会增加额外的糖分或油脂。但如果采用油炸或加入大量糖分的方式烹饪，如糖醋茄子，那么茄子可能会成为高糖高脂的食物，对血糖控制不利。例如，油炸茄子可能会吸收大量的油脂，而糖醋茄子中可能含有大量的糖分。此外，茄子中还含有一些能够影响血糖的化合物，如茄碱，但这些化合物在正常食用量下对血糖的影响较小。
在选择茄子作为食材时，建议采用健康的烹饪方式，如蒸煮或烤制，并注意控制油脂和糖分的摄入量。同时，对于糖尿病患者而言，应根据个人的血糖控制情况和医生的建议来调整饮食。