西红柿通常不会显著升高血糖。它们含有的碳水化合物相对较低，而且富含水分和纤维，这些成分有助于减缓食物中糖分的吸收速度。
西红柿的血糖生成指数（GI）很低，这意味着它们对血糖的影响较小。此外，西红柿中的维生素C和番茄红素等抗氧化剂对健康有益。在糖尿病患者的饮食中，西红柿可以作为蔬菜的一部分，与其他低GI食物如菠菜、黄瓜一起食用，有助于控制血糖。例如，阿卡波糖、二甲双胍和胰岛素是用于治疗糖尿病的药物，但应在医生指导下使用。
在选择食物时，糖尿病患者应考虑食物的GI值，并注意整体饮食的平衡。同时，定期监测血糖，遵循医生的建议，是管理糖尿病的关键。