未变质的情况下，蛋黄散掉的蛋通常可以正常食用。蛋黄散开可能与储存条件或鸡蛋新鲜度有关，但需结合具体情况判断。
蛋黄散掉可能是由于鸡蛋放置时间较长或储存不当导致蛋黄膜韧性下降。若蛋清仍澄清透明、无浑浊或异味，且蛋黄颜色正常，通常属于可食用范围。此时蛋黄散开多为物理性变化，不会产生有害物质。建议将鸡蛋充分加热至蛋黄和蛋清完全凝固，避免食用溏心蛋。
如果散开的蛋黄伴有蛋清浑浊、出现黑色斑点或散发出硫化氢臭味，可能提示鸡蛋已经腐败变质。这种情况可能因沙门氏菌等致病微生物大量繁殖导致，继续食用存在食物中毒风险。发现此类异常时应立即停止食用。
日常购买鸡蛋后应冷藏保存并尽量在保质期内食用。烹饪前可进行简单的质量检查，如将鸡蛋放入水中测试沉浮状态。对于已散黄的鸡蛋，建议用于高温煎炒或烘焙加工，避免制作未充分加热的蛋类食品。若食用后出现腹痛、腹泻等不适症状，应及时就医处理。