白扁豆作为药食同源的中药材，一般具有健脾化湿、和中消暑、解毒消肿、增强免疫、辅助降血糖等功效和作用。其性质平和，常用于改善脾胃虚弱、暑湿内蕴等症状。
1.健脾化湿
白扁豆归脾、胃经，所含的淀粉酶抑制物能促进消化液分泌，改善脾虚湿盛引起的食欲不振、大便溏泄。其化湿特性有助于缓解肢体困重、舌苔厚腻等湿滞症状。
2.和中消暑
白扁豆含有丰富的蛋白质和B族维生素，能补充夏季大量出汗造成的营养流失。中医认为其可解暑化湿，常用于暑湿导致的呕吐、腹泻，常与荷叶、藿香配伍使用。
3.解毒消肿
现代研究表明白扁豆所含的凝集素具有抗菌活性，对食物中毒引起的恶心、腹痛有缓解作用。外用捣敷可改善疔疮肿毒，但需在医师指导下使用。
4.增强免疫
白扁豆富含锌、硒等微量元素，能促进淋巴细胞增殖。其含有的植物血凝素可增强巨噬细胞吞噬功能，辅助提升机体抗病能力。
5.辅助降血糖
动物实验显示白扁豆中的α-淀粉酶抑制剂能延缓碳水化合物分解，有助于餐后血糖控制。但其作用较弱，不能替代降糖药物。
白扁豆可作为膳食材料煮粥或煲汤，每日摄入量建议不超过50克。需注意生扁豆含有皂苷和植物血凝素，必须彻底煮熟食用。糖尿病患者及脾虚便溏者使用前应咨询中医师，避免与寒凉药物同用加重腹泻。药用时需根据体质辩证配伍，孕妇慎用。