鹅蛋作为营养丰富的食物，一般具有补充营养、促进生长发育、改善贫血、增强免疫力、保护视力等功效和作用。其营养价值较高，适合大多数人群适量食用。
1、补充营养
鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、维生素E以及铁、磷、钙等矿物质。其中蛋白质是人体组织修复的重要原料，脂肪可为机体提供能量，多种维生素和矿物质可协同补充日常所需营养。
2、促进生长发育
鹅蛋的蛋白质含量较高，且含有人体必需氨基酸，能促进儿童骨骼和肌肉发育。其含有的卵磷脂成分对神经系统的发育也有辅助作用，适量食用有助于青少年身体机能完善。
3、改善贫血
每100克鹅蛋约含有4.1毫克铁元素，铁是合成血红蛋白的重要原料。对于轻度缺铁性贫血人群，适量食用鹅蛋可辅助改善面色苍白、乏力等症状，但需配合动物肝脏等高铁食物共同摄入。
4、增强免疫力
鹅蛋中的维生素A能维持呼吸道黏膜完整性，维生素E具有抗氧化作用，硒元素可激活免疫细胞。这些营养成分协同作用有助于提高机体对病原体的防御能力，但需长期均衡饮食才能显现效果。
5、保护视力
鹅蛋蛋黄富含维生素A和叶黄素，前者参与视网膜感光物质的合成，后者能过滤蓝光并减少氧化损伤。适量食用对维持正常暗视觉、缓解视疲劳有一定帮助，但无法逆转器质性眼病。
鹅蛋虽营养丰富，但胆固醇含量较高，每100克约含704毫克胆固醇，高血脂人群需控制摄入量。建议普通人群每周食用不超过3个，烹饪时优先选择水煮或蒸制方式。若存在特殊疾病或营养需求，建议在营养师指导下制定膳食计划。