牛骨髓作为营养丰富的食材，通常具有补充营养、促进骨骼健康、增强免疫力、改善贫血、滋养皮肤等功效和作用。其营养价值较高，适量食用可为身体提供多种必需营养素。
1、补充营养
牛骨髓含有蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等多种营养成分，能够为人体补充能量和必需营养素。其中的脂肪成分以不饱和脂肪酸为主，适量摄入有助于维持正常生理功能。
2、促进骨骼健康
牛骨髓富含钙、磷等矿物质，这些成分是构成骨骼的重要元素。适当摄入可为骨骼提供原料，辅助维持骨密度，尤其对生长发育期的青少年有一定益处。
3、增强免疫力
牛骨髓中含有的锌、硒等微量元素具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基。这些矿物质还能参与免疫细胞代谢，对提升机体防御能力有辅助作用。
4、改善贫血
牛骨髓中含有血红素铁，其吸收利用率较高。铁元素是血红蛋白合成的必需原料，适量食用有助于改善缺铁性贫血状态，尤其适合贫血人群作为膳食补充。
5、滋养皮肤
牛骨髓中的胶原蛋白和脂肪成分能帮助维持皮肤弹性，促进表皮细胞再生。其含有的维生素A、维生素E等脂溶性维生素还具有滋润皮肤、减少干燥的作用。
牛骨髓属于高脂肪、高热量食物，建议健康人群每周食用不超过2次，每次摄入量控制在50克以内。肥胖、高血脂或消化功能较弱者应谨慎食用，必要时可咨询营养师调整饮食结构。日常饮食应注意荤素搭配，避免单一食物过量摄入。