香辛料对人体的危害通常包括刺激消化系统、诱发过敏反应、影响药物代谢等。合理使用时香辛料可提升食物风味，但过量或特殊人群摄入可能带来不良影响。
1、刺激消化系统
香辛料中的辣椒素、胡椒碱等成分可能刺激胃黏膜，导致胃酸分泌增多。长期过量摄入可能引发胃炎、胃溃疡等疾病，出现反酸、胃痛等症状。消化功能较弱或患有消化道疾病的人群需谨慎食用。
2、诱发过敏反应
部分香辛料如芥末、花椒等含有致敏蛋白，可能引起皮肤瘙痒、红肿等过敏症状。严重时可出现喉头水肿、呼吸困难等全身性过敏反应，需要及时进行抗过敏治疗。
3、影响药物代谢
某些香辛料可能干扰药物吸收或增强药物毒性。例如姜黄素可能增强抗凝药效果导致出血风险，黑胡椒中的胡椒碱会提高部分抗生素的血药浓度。长期服药者需特别注意饮食搭配。
日常饮食中建议根据个人体质适量使用香辛料，出现口腔灼烧感、胃肠不适时应立即停止食用。过敏体质者首次尝试新香料前可做皮肤测试，慢性病患者使用前建议咨询医生或营养师。