维生素C作为人体必需的营养素，具有抗氧化、促进胶原蛋白合成、增强免疫力、促进铁吸收以及预防坏血病等作用。
1、抗氧化
维生素C能够中和自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，延缓衰老过程。其抗氧化作用有助于保护皮肤、血管等组织免受氧化损伤，降低慢性疾病风险。
2、促进胶原蛋白合成
维生素C是胶原蛋白生成的关键辅因子，参与皮肤、骨骼、软骨和血管等结缔组织的修复与再生。缺乏时可能导致伤口愈合缓慢、牙龈出血等问题。
3、增强免疫力
维生素C可促进白细胞功能，增强机体对病原体的防御能力。它还能刺激干扰素分泌，帮助缩短感冒病程，但无法直接预防感冒。
4、促进铁吸收
维生素C能将食物中的三价铁还原为更易吸收的二价铁，尤其提高植物性食物中非血红素铁的利用率，对预防缺铁性贫血有辅助作用。
5、预防坏血病
长期严重缺乏维生素C会导致胶原合成障碍，引发坏血病，表现为牙龈肿胀、皮下出血等症状。适量摄入可维持体内正常代谢需求。
日常可通过新鲜果蔬如柑橘、猕猴桃、西兰花等补充维生素C。若需服用补充剂，建议在医生指导下进行，避免过量引起腹泻或泌尿系结石等不良反应。均衡饮食通常可满足人体需求，特殊人群应根据具体情况调整摄入量。