米饭作为日常主食，其营养价值与功效可从以下几方面分析：
1、提供能量
米饭中约75%为碳水化合物，经消化分解为葡萄糖后，可为人体基础代谢和日常活动提供主要热量来源。每100克米饭约能提供约116千卡热量。
2、补充蛋白质
米饭中蛋白质含量约2.6%，含有人体必需的8种氨基酸，尤其是谷蛋白含量较高。虽然属于不完全蛋白，但与其他食物搭配可提升氨基酸利用率。
3、供给B族维生素
糙米中富含维生素B1、B2和烟酸，这些水溶性维生素参与能量代谢过程，有助于维持神经系统正常功能。精制白米在加工过程中B族维生素会部分流失。
4、膳食纤维成分
未精制的糙米含有约1.4%膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助维持消化系统健康。精白米的膳食纤维含量则显著降低至0.3%左右。
5、矿物质补充
含有磷、钾、镁等元素，其中每100克米饭约含62毫克磷，有助于骨骼健康；钾元素可辅助维持电解质平衡，适合运动后补充。
需注意精制大米的营养价值会因加工而部分流失，建议搭配全谷物和杂粮食用。糖尿病患者需注意控制摄入量，普通人群每日摄入量以200-300克为宜，同时应配合蔬菜、蛋白质食物均衡饮食。