醋泡蒜子作为常见的食材组合，一般具有促进消化、抗氧化、调节血脂、辅助抗菌、增强食欲等功效和作用，但需适量食用。
1、促进消化
醋中的醋酸成分可以刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的蛋白质和脂肪，同时蒜子中的挥发性物质可能辅助促进胃肠蠕动，从而改善消化功能。
2、抗氧化
大蒜含有硫化物等抗氧化成分，醋中的多酚类物质也有助于清除自由基，两者结合可能协同减缓细胞氧化损伤，但作用有限。
3、调节血脂
蒜子中的活性物质可能影响脂质代谢，辅助降低血清胆固醇水平，醋中的有机酸可能参与调节脂质代谢，但需结合健康饮食。
4、辅助抗菌
大蒜素和醋的酸性环境对部分细菌有一定抑制作用，可能减少胃肠道致病菌的繁殖，但无法替代药物治疗。
5、增强食欲
醋的酸味可刺激唾液分泌，蒜子的特殊香气能促进食欲，适合食欲不振者适量佐餐食用。
醋泡蒜子属于日常调味食品，不能替代药物治疗疾病。胃酸过多、胃肠溃疡患者需限制食用，避免刺激黏膜。若存在慢性病或特殊体质，建议咨询医师后再决定是否食用。